Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 rijpe perziken, 1 tomaat, 1 kleine rode Spaanse peper, 1 sjalotje, 1 eetlepel olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel gemalen koriander, 1/2 theelepel kaneelpoeder, 1/2 theelepel djinten, 1 theelepel kruidenbouillonpoeder, 2 varkenshaasjes (a 250 g), 25 g boter of margarine, zout, peper, verse bieslook,
Voorbereiding:
In pan ruim water aan de kook brengen. Perziken schillen en pitten verwijderen. 3 Perziken in stukjes snijden. Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Tomaat in vieren snijden en pitjes verwijderen. Peper schoonmaken, wassen, pitjes verwijderen en peper in dunne reepjes snijden. Sjalotje pellen en snipperen.
Bereidingswijze:
In Braadpan olie verhitten. Sjalot ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Chilipoeder, koriander, kaneelpoeder en djinten toevoegen en al omscheppend ca. 1 minuut meebakken. Erdoor roeren: perzikstukjes, tomaat, helft van peperreepjes, bouillonpoeder en 1 1/2 dl water. Aan de kook brengen en afgedekt ca. 10 minuten zachtjes laten sudderen. Met staafmixer of in keukenmachine tot gladde saus pureren.5 Borden voorverwarmen. Varkenshaasjes in plakken van ca. 3 cm dik snijden. In koekenpan boter verhitten. Plakken varkenshaas in ca. 4 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren. Op warm bord leggen, bestrooien met zout en peper en warmhouden onder aluminiumfolie. Perziksaus door bakvet roeren en ca. 2 minuten zachtjes laten sudderen. Andere perzik in 12 partjes snijden. Bieslook in stukjes van ca. 1 cm knippen. Saus op borden schenken. Plakken varkenshaas stersgewijs er midden op leggen. Perzikpartjes in saus leggen. Bieslook en rest van peperreepjes in saus strooien.
|
|